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淀粉和红薯粉一样吗 红薯粉能当淀粉用么

发布时间:2022-11-22 11:48 来源:台祐百科

淀粉和红薯粉一样吗

淀粉虽然不如面粉常用,但是如果咱们不经常做面食,淀粉在菜品中的用量反而还会更多。目前市面上常见的淀粉有玉米淀粉、红薯淀粉等,不同淀粉原料不同,但是在使用方式上许多人却分不清楚,甚至经常认为淀粉都一样,可以随意替换用,其实这样想是很错误的,不同淀粉使用的效果完全不同,并不能乱用,下面麟大大就为大家来一一解答。

玉米淀粉和红薯淀粉的区别?

1、原料区别。玉米淀粉一般主要是用玉米为主料制作而成,而红薯淀粉则是用红薯为主料制作而成,二者原料完全不同;

2、制作工艺区别。玉米淀粉一般是将玉米通过浸泡、脱胚、分离、细磨等多种工序制作而成,而红薯淀粉一般是将红薯清洗后,通过机器碾碎,将红薯粉渣过滤到桶内,之后脱水晒干而成,二者制作工艺不同;

3、色泽区别。玉米淀粉一般呈白色或微黄色,有光泽感,而红薯淀粉一般色泽呈暗白色;无光泽感;

4、外形区别。玉米淀粉外形一般呈微小粉末状,而红薯淀粉一般呈粗粒或细粒两种, 非粉末状;

5、营养成分区别。玉米淀粉的营养非常丰富,除了含有人体必须的蛋白质、碳水化合物、脂肪以外还含有钠、镁、磷等多种矿物质,还有维生素B1、B2和烟酸等成分,而红薯淀粉则只有较高的碳水化合物和钙质,其他矿物质含量均较少,无维生素。

玉米淀粉和红薯淀粉在使用上有何区别?

1、玉米淀粉适合勾芡,红薯淀粉则不适合。由于玉米淀粉容易化开,粘性较好,可以直接做成水淀粉进行勾芡,勾好的汤汁既浓稠也不容易糊锅,而如果用红薯淀粉,红薯淀粉粘性很强,难以化开,所以调水淀粉不易均匀,勾芡也容易粘锅糊锅;

2、玉米淀粉能做蛋糕,红薯淀粉则不适合。因为玉米淀粉的蛋白质含量很低,筋度很低,所以适合搭配低筋面粉来制作蛋糕,味道也很香软蓬松,而红薯淀粉粘性太强, 易成团也不易散开,所以不适合做蓬松的蛋糕;

3、玉米淀粉能做凉皮,红薯淀粉则不适合。由于玉米淀粉不容易粘锅,且容易兑成水淀粉,可以直接像凉皮粉一样使用,把玉米淀粉兑水拌匀化开,之后倒入锅内用中火加热煮沸至粘稠,然后关火放凉,之后凝固后切条就成凉皮了,可以直接加调料凉拌吃,味道不错;

4、红薯淀粉适合油炸,玉米淀粉不太适合。因为红薯淀粉粘性很强,非常适合调成面糊挂糊油炸使用,不容易脱浆,另外红薯淀粉炸好的食物口感格外酥脆,比其他淀粉口感更好,所以红薯淀粉更适合油炸,而玉米淀粉油炸容易发软;

5、红薯淀粉能做红薯粉,玉米淀粉不适合。因为红薯淀粉粘性强,可以直接兑水蒸熟,切割制作成红薯粉或者红薯面皮,而玉米淀粉兑水需要更高浓度,否则蒸熟的易散开,做不了粉条。

玉米淀粉和红薯淀粉谁更常用?

玉米淀粉更常用,并且最常用。

因为咱们平时用的最多的淀粉就是玉米淀粉,玉米淀粉既适合勾芡,也适合腌制各种肉类锁水,还能做面食等,用处非常广,而红薯淀粉只适合挂糊油炸,其他如果不做粉条几乎用的很少。

结语

其实玉米淀粉在日常生活中的用处还是非常广的,相比起红薯淀粉来说更受欢迎,即使吃不完还能当做低筋面粉做蛋糕吃,特别方便!大家以后可别再用错了哦,美食道路上一起加油鸭!!

(本文头条首发,由“麟大官人”原创制作,未经授权严禁搬运抄袭)

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红薯粉能当淀粉用么

朋友们,大家好,提到红薯淀粉,相信大家都不陌生。因为它是我们厨房中,最重要的调味品,在做很多美食的时候,我们都需要用到淀粉,去对食材进行调味,这样做出来的菜肴口感就会更滑嫩,而且也会更好吃。

然而,我们现在所能买到的红薯淀粉,有很多都不是正宗的。想要吃到正宗红薯淀粉的话,就只有自己在家做了,外面市场上的红薯淀粉中,会富含很多食品添加剂,最好少吃一些,是很不卫生的。

为此,今天我就要来教大家,如何自己在家做红薯淀粉,尤其是这两天的红薯,正是其大量上市的时候,最适合用来做红薯淀粉了。掌握好我教你的方法后,就能让你做出纯正的红薯淀粉,省钱又实用。

【红薯淀粉做法】

【原料】:红薯,尼龙袋

【制作】:

1、首先我们要准备适量红薯,再对红薯进行准备的时候,最好选择白心红薯进行购买,因为其淀粉含量更高。

2、把准备好的红薯,用清水清洗干净,在清洗红薯的时候,一定要将它表面的泥沙,给完全揉搓掉。

3、准备一个削皮刀,并把红薯去皮,再将它切成块状,装入破壁机里面。如果你准备的红薯比较多,最好分几次搅打。

4、往红薯中加入适量清水,并启动破壁机将其搅打成汁液,这里要注意的是,红薯不用打得太碎,稍微留一点红薯渣,其才不会过滤到淀粉里面。

5、把所有红薯块,全部搅打成汁水以后,我们要准备一个大一点的盆,然后再准备一个尼龙过滤布,将红薯汁过滤一下。

6、把所有红薯汁,全部过滤一遍以后,我们还要往里面加入适量清水,并再次对其进行过滤,直到清水变清为止。

7、把红薯淀粉水全部过滤好以后,我们要给它放到一旁,静置4个小时以上,让其内部的淀粉进行沉淀。

8、进制时间到了以后,我们可以观察一下大碗的碗底,其碗底会有一层白色的物体,这一层物质就是我们的淀粉了。

9、把淀粉表面的脏水全部倒掉,并用锅铲将它们全部捞出,再装入尼龙袋里面,用用力扎紧后悬挂起来。

10、悬挂大概两个小时,等淀粉内部多余的水分,全部溢出以后,我们要把淀粉从袋中取出,再给它放到洗砂布上,晾干水分。

11、在对淀粉进行晾晒的时候,我们可以用手对其揉捏,直到淀粉被完全晒干以后,就可以打包了。这样的淀粉做法,你学会了吗?

红薯淀粉做法其实非常简单,自己动手在家做的红薯淀粉,吃起来更健康,也更卫生。有喜欢吃红薯淀粉的朋友,一定要记得用我教你的方法,去试一试。

对于以上红薯淀粉做法,你那里是否有更好建议呢?欢迎大家评论区留言,都说说你是怎么去做红薯淀粉的。