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甘味是什么味道(中医的甘味指的是什么)

发布时间:2022-08-16 20:24 来源:台祐百科

我们平时常常会把“甘”与“甜”相提并论,称之为“甘甜”,从味道清冽的泉水到稠厚滑爽的蜂蜜、成熟饱满的果实、熬制成型的糖块,都会被赞为“甘甜味美”。


那么,中医里面的“甘”是否就是现代所说的“甜” 呢?其实,它们并不是完全相同的概念,“酸、苦、甘、辛、咸”这是传统中医对药材或食材功效及味道的归纳总结,而现代所研究的“五味”往往是指舌头能辨别出来的五种滋味,则分别是“酸、苦、甜、鲜、咸”,我们今天先来说说“甘甜”的异同。


“甜”更多的是指舌头上的味蕾能识别的一种滋味。人的舌尖对甜味最为敏感,从微观上来看,“甜”这种滋味,是所吃的食物中含有碳水化合物,一些碳水化合物中的羟基会引起甜味。而在现实中,一种食物或药材并不是单一的物质,所携带的信息自然也是非常丰富的,仅仅是“甜”这一种味道,就有果糖、蔗糖、单糖、麦芽糖等多种物质,为了快速识别,不会让舌头灵敏到能识别各种糖类,但能在复杂的信息中筛选出特征一致的信息。


我们现在都知道,作为碳水化合物的糖类是能量最直接的来源,生物生存过程离不开对能量的摄取,在长期的进化过程中,对于能量的获取往往伴随着艰苦的争夺战,在生产率低下的历史进程中,快速辨别获取到的食物是否具有能量,首先用到的便是这敏感的味觉。


从这里也可以推断出,味觉不仅仅是为了识别美味,更重要的作用是识别食物所含的各种成分,从这个角度来看,“甜”是一种物质所携带的信息,尝出甜味是人类对信息进行解码接收的过程。


古人没有显微镜,对各种物质的分子结构也不了解,于是中医看五味,更多是从宏观方面来进行归纳总结,“甘”味也不例外。在中医药看来,“甘”味的药材,归纳起来有“滋养补虚、调和药性、制止疼痛”等功效,简而言之则为“补益、和中、调和药性、缓急止痛”。


最开始的“甘”首先是通过口尝得出来的真实味觉感受,而在长期的饮食医疗实践过程中,对具有“甘甜”味道的药材或食材的功效进行归纳总结,把“甘”味的范畴运用到对药物作用的概括。而甘味药则常常用在治正气虚弱、身体诸般疼痛、以及调和药性、中毒解救等几个方面。比如用人参大补元气、熟地滋补精血、饴糖缓急止痛、甘草调和药性以及解药食中毒等。


常常有人拿现代的“酸、苦、甜、鲜、咸”来对比中医的“酸、苦、甘、辛、咸”,说中医中没有“鲜”味,其实,中医往往把“鲜’归纳到”肥甘厚味”之中,与“甘”味并提。“鲜”从微观角度来看,是食物中含有丰富的氨基酸,实际生活中,含丰富氨基酸的食材大部分来源于动物,比如鱼肉、羊肉,都是“鲜”味的代表食物,而动物类的食材,不仅仅含有氨基酸主要来源的蛋白质、还含有丰富的脂肪、各种矿物质元素等,肉类浓浓炖煮一锅,便是标准的“肥甘厚味”了,因为能量高、口感丰富,很多人偏嗜肥甘厚味,却为健康埋下了隐患。


中医讲究五味调和,从现代营养学的角度来看,便是讲究营养均衡,搭配得当,不偏嗜一味,方才是养生之道。