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为什么煮熟的饺子会浮起来 饺子生沉熟浮的物理原因

发布时间:2022-08-14 09:54 来源:台祐百科


饺子、汤圆是非常常见的主食,相信每个小伙伴都吃过,甚至自己动手煮过。然后大家都知道饺子、汤圆煮熟了就会漂浮起来,有的小伙伴们担心馅儿不熟,还会多加几次凉水反复沸腾几次。

那么这么习以为常的现象中,到底蕴藏着怎样的科学原理呢?有人可能会说,什么科学原理啊,不就是因为包饺子和汤圆的时候,难免会把空气包进去,空气受热膨胀增大了浮力,就漂起来了嘛。

其实这种说法咋一看是挺正确的。但是仔细一看呢?

我们上中学的时候都学过阿基米德定律吧,来来,小伙伴们一起回忆一下该原理的公式。什么?你不记得了!我帮你稳住你的初中物理老师,你赶紧翻书查去!阿基米德定律说,浸入静止流体中的物体受到一个浮力,其大小等于该物体所排开的流体重量。推导公式,F浮=ρ液gV排,即浮力等于液体密度乘以g乘以物体排开液体的体积。

那么饺子汤圆漂浮的事情就一目了然了,起关键作用的还是体积增大。饺子汤圆刚下锅的时候体积小,被水煮体积变大,受到的浮力变大就漂浮起来直到漂在水面上了。

看来,饺子的体积为什么会增大?上面提到,有人说是因为包馅儿的时候包进去的空气受热膨胀导致的。但是细心的小伙伴会发现,有些饺子或者汤圆煮破了,面皮依然是浮在水面上的,而肉馅儿依然是沉底的。另外,煮面条、猫耳朵等面食,一样会漂起来。所以,空气膨胀说站不住脚。

原来是因为饺子汤圆的面被煮久了,吸水膨胀导致体积增大,而且淀粉颗粒的间隙也变大,里面充满了水和空气,体积大于干面粉和水的总体积。这种体积膨胀,直接导致了浮力变大,于是就漂起来了。

我们再来看看为什么要多次加入凉水。

其实加凉水这个做法是许多老一辈父母传下来的,有的地方也叫“点水”。是因为过去大多用柴锅烧水,不容易控制水温,而水一直沸腾容易把饺子汤圆煮破,且容易溢锅。其实现在完全不用这么做了,只要等饺子漂浮起来后,把火调小一点,再煮一会儿就好了。

另外,这种做法常见于饺子馆中,因为煮饺子的汤水越煮越浑浊,就越容易溢锅,饺子馆老板会把煮开的饺子汤乘出来免费给顾客享用,并且不断往锅中加入凉水,这样做,汤水不会太浑,而且煮出来的饺子一般不容易粘皮。

大家看看溢锅的惨烈现场吧。。。

最后,民间有句煮饺子的窍门教给大家:盖盖儿煮皮,开盖儿煮馅。

饺子汤圆下锅后盖锅盖猛火加热,面皮泡在水里时间短不容易破开;待水沸腾后开盖调小火再多煮一会儿,水不会沸腾的太激烈,面皮也不容易破,持续的加热把馅儿也煮熟了。