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贡菜是什么菜 贡菜是莴笋吗

发布时间:2022-08-06 13:08 来源:台祐百科

贡菜又名苔干、响菜、山蜇菜,莴苣属。色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇,食用价值极高。那么贡菜是什么菜?贡菜是莴笋吗?

贡菜,是一种蔬菜,是乾隆时期作为贡品给达官贵人享用的蔬菜,而今在安徽等地种植,甚至吃火锅也可以见到。那么,贡菜是什么菜?贡菜是莴笋吗?

贡菜是什么菜

一看到贡菜,不由得让人想起古代上贡的鲍鱼等,其实这种菜在古代也是属于上贡的蔬菜,只有达官贵人能吃到,这也是其名字的由来,同时咀嚼清脆爽口,也有“响菜”之称。

贡菜,为一年生草本植物,其色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇,食用价值极高。栽培历史有两千二百多年,是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜。清乾隆年间曾进贡朝廷,后年年进贡朝廷,故称之为“贡菜”。因其食之有声音,清脆爽口,六十年代被周恩来总理形象地称之为“响菜”,亦称之为“山蜇菜”。

安徽亳州市涡阳县义门镇的名贵特产,其栽培史见于秦,迄今义门被国家命名为“中国苔干之乡”,苔干现种植面积已成为全国最大的苔干生产、种植基地。产品远销日本、韩国、新加坡、港、澳、台等国家和地区。2006年9月,国家质检总局批准对涡阳苔干实施地理标志产品保护。

贡菜是莴笋吗

在过去,贡菜在乾隆时期曾作为贡品奉献给达官贵人,所以说贡菜是蔬菜里面的贵族,这样的说法并不夸张,由此可见贡菜有多牛掰啦!在今天,贡菜已经走进了寻常百姓家,加上人们大力推崇它的食用效果,因此贡菜在蔬菜市场占据不少的黄金地位。不少眼尖的消费者就会发现,贡菜虽然名为贡菜,但是样子跟我们吃的莴笋非常相似啊。

贡菜又名苔干、响菜、山蜇菜,是属于莴苣属,但是并不是莴笋。它的色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇,食用价值极高,跟莴笋相比,它的色彩比莴笋要淡,入锅还是非常脆口,不像莴笋入即软,口感比起莴笋更胜一筹。

贡菜食用指南

贡菜的制作方法:春节前至元宵后,选择蕾大而不抽花的大芥菜,去其外瓣,切成4片。腌制贡菜,略晒去一些水分之后,用刀横切成条或粒状,再让烈日晒至半干,放进木桶,逐层敷盐,压上大石头,经过一夜之后,将其苦涩汁水沥出,再稍晾干,即可进行腌制。腌制时将芥菜放入木桶或瓷盆中。边揉边加上食盐、白糖、黄酒,不断揉搓,再伴以香豉或南姜末,即可入瓮密封,让其慢慢渗透腐熟,经过一两个月即可食用。其色味浓香,入口酥脆、咸甜适宜。还有一种叫酥贡的,也用以上方法制作,但不必长期腌制,三两天即可取食,其特点昌表翠酥脆。配料的比例因各地各人喜爱而异,有人在酥贡的配料中加辣椒,有的加芝麻。