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防腐剂过量属于食品污染的哪一种 防腐剂吃了会怎么样

发布时间:2022-08-04 13:33 来源:台祐百科

 

现代人的饮食习惯为求方便,却不知不觉吃下会危害人体健康的防腐剂。根据美国国家癌症研究所发表,引发癌症的原因有一半是来自食物污染,其中有3%的祸首是食品中的防腐剂。专家提出良心的建议,现代人很难脱离防腐剂的危害,但应学习认识安全的防腐剂及对身体有害的防腐剂,把可能发生的伤害降至最低。

为什么要在食品中添加防腐剂?

食品含有丰富的营养物质,这些物质不但可以给我们提供能量和丰富的营养素,也深受微生物的喜爱,因此,一旦少量微生物污染了食品,在短时间内就可能在食品中迅速生长繁殖,某些细菌和真菌还可以产生大量的毒素,引起食品变质和食物中毒的发生。

萝卜白菜各有所爱,微生物对食品中的营养物质也有不同的喜好,如酵母菌、变形杆菌、霉菌分别对糖、蛋白质、脂肪有较强的分解能力。当营养物质被分解,微生物大量繁殖,食品的质感、口味和气味发生改变,食物也就慢慢变坏了。我们通常购买的食品都是由食品原料加工而成,而食品原料本身就会带有一定数量的微生物,如果在食品加工过程中不采取适当的控制手段,那么加工好的食品也许还没有运到超市就已经发生了腐败变质了。

由于大部分食品腐败变质都是由微生物引起的,因此控制食品腐败变质的原理基本包括以下三点:阻止或消除微生物的污染;抑制微生物的生长和代谢;杀死微生物。

所以,食品的生产加工就需要用各种方法,控制食品中的微生物,防止食品腐坏,添加防腐剂就是最常用的一种;尤其在液态的食品中,为了口感和延长保质期,就会添加更多的防腐剂来实现!

哪些食物含防腐剂?

容易被微生物污染的食物、容易发霉腐败的食物、必须长期保存的食物、含糖量较高的食物,如酱油、酱菜、乳酪、奶油、蜜饯、果酱(花生酱)、面包、馒头、面线、面条(湿)、粉圆(珍珠)、肉制品、鱼贝类乾制品、零食类、果汁、碳酸饮料等,都会添加防腐剂来保鲜。

食品业常用的防腐剂

如果食品中禁止添加防腐剂,市面上的食品几乎都得下架,其实世界各国都允许在食品添加较安全的适量防腐剂,下列是普遍使用较无毒性顾忌的防腐剂:

山梨酸、山梨酸甲

容易随人体新陈代谢被分解成二氧化碳和水,排出体外,对人体影响较小,少部分会引发皮肤过敏,是较安全的防腐剂,但过量食用也是会影响新陈代谢平衡。

对羟基苯甲酸酯类

只要是安全量使用,正常人食用并无碍。由于腐蚀性和酸性较强,因此,不适合老人、儿童及胃酸过多的人食用。

苯甲酸(安息香酸)

进入体内后9~15小时,大部分会随尿液排出,少部分在肝脏解毒,所以肝功能不良者宜少接触。过量食用会引起食欲差、肚痛、腹泻、心跳快及成长缓慢,所以欧洲国家及日本限制使用在儿童食品上。

去水醋酸钠

无色无味,并可使产品保存期限加长,规定使用于乳酪、奶油上,但食品业者常滥用于面包、面条、馒头、芋圆、年糕、米苔目、板条等。对人体的负担较大,若大量食用,会引发呕吐、恶心、抽搐等症状,甚至损伤肝、肾,长期将增加致癌风险。

我国颁布的条规!

我国出台的《GB 2760-2011 食品安全国家标准-食品添加剂使用标准》对食品生产中可以使用的防腐剂种类做了规定,同时也对每种防腐剂在每类食品中是否可以使用以及用量做了明确的规定和说明。《标准》的条款很多,简单总结一下:防腐剂能防腐,但不能用于掩盖食品腐败变质和质量缺陷;防腐剂没营养,但不能降低食品本身的营养;防腐剂在足够防腐的情况下,尽量少放。

防腐需要有正确的方法和认识,在食品防腐剂的使用上“保质限量”是关键,同时利用先进的生产加工技术,可以无需防腐剂也照样保护食品保鲜,更加值得我们提倡。

食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”“为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂”称为“营养强化剂”。营养强化剂也属于食品添加剂范畴。

食品添加剂对于改善食品质量、档次和色香味,对于食品原料乃至成品的保质保鲜,对于提高食品的营养价值,对于食品加工工艺的顺利进行以及新产品的开发等诸多方面,都发挥着极为重要的作用。

牛肉精粉(膏)

一种复合食品添加剂,适量食用对人体健康是无害的,已广泛应用于汤料、鸡精、风味饼干、膨化食品、方便面调味等。如果在猪肉上使用牛肉精粉、牛肉精膏,充当牛肉售卖,这完全是为了牟取暴利,是一种违法欺诈行为。

瘦肉精

是一种白色或类似白色的结晶体粉末,无臭,味苦,是一种可用作兴奋剂的药物,并可用于治疗哮喘。饲料中添加了适量的瘦肉精后,可使猪等禽畜生长速率、饲料转化率、瘦肉率提高10%以上,但作为兽药或禽畜饲料添加剂,则属于违禁品。食用含瘦肉精的猪肉,轻则导致心律不整,严重会导致心脏病。

苏丹红

是一种化学染色剂,并非食品添加剂。它的化学成份中含有一种叫萘的化合物,该物质具有偶氮结构,由于这种化学结构的性质决定了它具有致癌性,对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。苏丹红属于化工染色剂,主要是用于石油、机油和其他的一些工业溶剂中,目的是使其增色,也用于鞋、地板等的增光。

溴酸钾

由于溴酸钾具有增加面筋强度、增白面粉、令品质不良的面粉发酵制成面包时容易成形胀大且不易塌陷等特性,加之价格便宜,素来是面粉业内普遍使用的添加剂。不过这种添加剂在最近几年的实验中被发现会产生溴酸盐,而该物质能够导致试验用的哺乳动物患上肾癌等疾病,因此国际癌症研究机构已将溴酸钾的化合物列为致癌物质。

β-内酰胺酶

又称金玉兰酶制剂,主要作用为掩蔽抗生素,是制造假“无抗奶”的元凶。有些奶牛患乳房炎和其他疾病比较多,为了治疗病牛往往采用青霉素,以致这些奶牛所产的奶中含有抗生素,原料奶质量受影响。一些不法企业和个人往往在奶中加入添加剂β-内酰胺酶,把奶中的抗生素降解,使乳品厂收奶检验员无法查明奶中所含的抗生素。这种做法虽可在检验中蒙混过关,但其降解物仍残留在奶中,饮用这种奶会危害人体健康。

富马酸二甲酯

俗称“霉克星”,主要作用为防腐、防虫。它其实是一种工业消毒剂,在国家标准规定中只能用于建材、塑料制品及竹编等一些工业产品,绝不允许使用在食品中。但由于防霉效果好,一些不法生产厂家就将其添加到糕点、月饼及麻辣小食品等,不仅可使食品不易霉变、保质期长,而且色泽鲜艳。但它对人体有害,会损害肠道、内脏和引起过敏,尤其对儿童的成长发育会造成很大危害。

三聚氰胺

是一种用途广泛的基本有机化工中间产品,最主要的用途是作为生产三聚氰胺甲醛树脂(MF)的原料。广泛运用于木材、塑料、涂料、造纸、纺织、皮革、电气、医药等行业。不属于食品添加剂,长期或反复大量摄入三聚氰胺可能对肾与膀胱产生影响,导致产生结石。

皮革水解物

主要成分是皮革水解蛋白,主要作用为增加蛋白质含量,常见于乳制品、含乳饮料。食品专家称,劣质水解蛋白的生产原料主要来自制革工厂的边角废料,而制革边角废料中含有重铬酸钾和重铬酸钠,用这种原料生产水解蛋白,自然就带入产品中,被人体吸收可导致中毒,使关节疏松肿大,甚至造成儿童死亡。

滑石粉

食用级滑石粉用于医药、食品行业的添加剂。具有无毒、无味、口味柔软、光滑度强特点,因此可以食用,但使用过量或长期食用有致癌性。

一些商贩为了去除筷子的毛刺,令其看起来光滑白皙,将其放入工业滑石粉中,通过摩擦对筷子进行加工。但滑石粉容易增加人体患胆结石的机率。

食品中的添加剂让我们防不胜防,在选择的时候一定要看配料表,然后再决定是否真的需要,同时还要教会孩子自主选择。

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