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鸡蛋常温下能保存多久 这个温度下保鲜期最长

发布时间:2022-08-03 15:19 来源:台祐百科

作为家家户户必备的食材,很多人觉得「鸡蛋」好保存,冰箱门一开一关或直接常温储藏,放上大半个月都没问题。

在不同温度环境下,鸡蛋的“变质”速度分别如何?如何判断一颗鸡蛋的新鲜程度?

一颗好鸡蛋是怎样变坏的?

鸡蛋从外到内分别由蛋壳、气室、卵壳膜、蛋白、系带、蛋黄、胚七个部分组成。

蛋壳表面有很多类似我们皮肤汗毛孔一样的小孔,蛋内的水分会通过小孔蒸发,外界的细菌、霉菌等微生物通过小孔也可以进入蛋内。

鸡蛋变坏全过程

在微生物和相关酶的作用下,蛋白质被分解。

“贴壳蛋”:蛋白质系带分解引起蛋黄移位;

“散黄蛋”:蛋黄膜分解,蛋黄散开;

“浑汤蛋”:微生物继续繁殖,蛋黄、蛋清混为一体;

“臭蛋”:蛋白质分解后形成硫化氢、胺类、粪臭素、吲哚等腐败物质,散发恶臭。

变质速度:冷藏一周=室温一天

鸡蛋的变质速度跟温度有很大关系,鸡蛋喜欢低温环境,在常温下变质更快。

低温有助抑制微生物活性,减少蛋内水分蒸发,延长保质期。

图源:《中国居民膳食指南(2016)》

《中国居民膳食指南(2016)》指出,鸡蛋放置在室温环境下一天,变质程度相当于冷藏环境下放了一周左右,所以新鲜的鸡蛋应当冷藏保存。

鸡蛋冷藏可以预防沙门菌感染,冷藏也会阻碍鸡蛋成分老化过程

不同温度条件下的储存周期:

  • 2℃~5℃条件下冷藏,最好在40天内吃完
  • 冬季室温下储存,尽量在15天内吃完
  • 夏季室温下储存,尽量在10天内吃完

一招判断鸡蛋新鲜程度

气室是鸡蛋储存气体(氧气)的一个空间,供未孵化出的小鸡呼吸用。

随着贮藏时间延长,鸡蛋内水分和二氧化碳不断地通过蛋壳上的孔穴向外渗透,气室也就不断增大。

观察气室大小是一种简单有效地检查鸡蛋新鲜度的方法。可以说,每个鸡蛋生下来就有气室了,越新鲜气室就越不明显,营养价值越高。

新鲜鸡蛋,几乎看不到气室。常温放置 30 天的鸡蛋,气室很大。

在选购时,可以拿起鸡蛋透过光看一看,气室越小,鸡蛋越新鲜。

同时也建议大家优先选择冷藏柜中摆放的盒装品牌鸡蛋,尽量挑一周以内生产的,日期越新越好

如果要买散装蛋,首选大型超市、大农贸市场等交易流通快的地方,少量多次购买。

鸡蛋专属的存放注意清单

存放鸡蛋时,要注意以下几点。

1. 存前不要清洗

鸡蛋壳外面有一层“白霜”,既能防止细菌进入鸡蛋内,又能保持蛋液的鲜嫩。

用水将鸡蛋冲洗后,“白霜”脱落,会造成细菌侵入、水分蒸发,加速鸡蛋变质。烹调前,可先冲洗再下锅。

2. 带“屎”的鸡蛋要擦掉

很多人认为,表面粘着“屎”的鸡蛋更天然新鲜。但其表面往往附着大量细菌,还粘着大量的禽类粪便、黏液、血渍等污物。

在储存过程中,部分致病微生物可能通过蛋壳上的气孔进入蛋内部,引发变质,因此其保质期往往更短

买回家后,先用干净的布轻轻擦掉表面的“屎”等污物,再放进冷藏室中独立的盒子内,以免交叉感染。

3. 存放时大头朝上

随着存放时间的延长及外界温度的变化,蛋白中的黏液素会在蛋白酶的作用下脱水变稀,失去固定蛋黄的作用,从而形成“贴壳蛋”。

把鸡蛋大头朝上竖放,蛋头内气室里的气体会使蛋黄无法贴近蛋壳。

4. 冰箱里存的鸡蛋随取随用

低温鸡蛋取出后在室温下会“发汗”,小水滴中的微生物更易透过蛋壳深入到蛋液内层而感染鸡蛋。

从冰箱中取出的鸡蛋不适宜久放,也不适合再放回冰箱冷藏。